Средневзвешенная цена: как используется и зачем нужна в общепите
В сфере общепита оптимизация расходов и точное ценообразование — ключевые аспекты, влияющие на прибыль и устойчивость бизнеса. Один из эффективных инструментов управления затратами — использование средневзвешенной цены. Этот подход помогает избежать резких перепадов в оценке себестоимости и выравнивает влияние на финансовые показатели при изменении стоимости закупок.
Что такое средневзвешенная цена и как она применяется?
Средневзвешенная цена — это способ определения стоимости единицы товара или ингредиента, при котором учитываются все партии поступлений с разной ценой, взвешенные по объему. Например, если компания закупила один и тот же продукт по разным ценам, средневзвешенная цена позволит равномерно распределить затраты, учитывая вклад каждой партии. Это особенно актуально для общепита, где объемы закупок и цены часто меняются.
Пример расчета средневзвешенной цены на примере доставки суши
Предположим, ваша служба доставки суши закупила лосось для приготовления блюд трижды в течение месяца по разным ценам:
Первая закупка — 10 кг по цене 800 рублей за кг. Общая стоимость: 8 000 рублей. Вторая закупка — 15 кг по цене 900 рублей за кг. Общая стоимость: 13 500 рублей. Третья закупка — 20 кг по цене 850 рублей за кг. Общая стоимость: 17 000 рублей.
Для расчета средневзвешенной цены на килограмм лосося, необходимо найти общую стоимость всех партий и общее количество закупленного лосося, а затем разделить стоимость на количество:
Определяем общую стоимость и количество:
Общая стоимость: 8 000 + 13 500 + 17 000 = 38 500 рублей.
Общее количество: 10 + 15 + 20 = 45 кг.
Рассчитываем средневзвешенную цену:
Средневзвешенная цена за кг = 38 500 / 45 = 855.56 рублей.
Таким образом, средневзвешенная цена лосося составит примерно 855.56 рублей за килограмм. Это позволит учитывать затраты на лосось более равномерно и не привязываться к последней цене закупки, что поможет в стабильном ценообразовании при расчете себестоимости суши.
Использование средневзвешенной цены позволяет:
Избегать резких колебаний себестоимости, так как каждая новая партия сглаживается за счет предыдущих.
Точно учитывать себестоимость на момент реализации блюда.
Делать финансовую отчетность более предсказуемой и прозрачной.
Преимущества использования
В DelRes реализован не только расчет по средневзвешенной цене, но и расчет по цене последнего прихода. Это расширяет возможности для бизнеса и позволяет гибко управлять себестоимостью. Можно, например, сформировать отчет «Остатки ингредиентов по складам», чтобы увидеть не только количество ингредиентов, но и их стоимость, рассчитанную по средневзвешенной цене или по цене последнего прихода (на выбор). При перемещении ингредиентов между складами также можно выбрать, по какому виду цены будет проводиться перемещение.
А при формировании отчета «Фудкост» используется цена последнего прихода, чтобы вы могли точно вывести цену на блюда с учетом изменений на рынке.
Заключение
Для предприятий общепита, где себестоимость напрямую влияет на прибыль, важно использовать точные и гибкие методы учета затрат. Внедрение ERP-системы DelRes, которая поддерживает как расчет по средневзвешенной цене, так и по цене последнего прихода, помогает владельцам ресторанов и кафе выбирать оптимальную стратегию ценообразования и повышать экономическую эффективность бизнеса.